CAPONATA
Ingredienti
Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in abbondante olio d'oliva dei monti Iblei caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente.Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi. Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e 200 ml d'acqua tiepida. Cuocete il tutto per 20 minuti circa. A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi eventualmente spolverate con le noccioline o le mandorle e con un ciuffetto di basilico tritato. Servite freddo.
Ingredienti
- 3Melanzane
- 200 g Olive verdi
- 100 g Capperini di Pantelleria
- 100 g Sedano
- 3 Cipolle
- 150 g Concentrato di pomodoro
- 100 g Zucchero
- 1 bicchiereAceto
- 3 g Cacao amaro
- q.b.Olio di oliva extravergine
- 1 ciuffoBasilico fresco
Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in abbondante olio d'oliva dei monti Iblei caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente.Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi. Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e 200 ml d'acqua tiepida. Cuocete il tutto per 20 minuti circa. A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi eventualmente spolverate con le noccioline o le mandorle e con un ciuffetto di basilico tritato. Servite freddo.
Patate al forno:
Ingredienti
Lavare le patate sotto l’acqua corrente, pelarle e tagliarle a fette o a pezzi (in base al gusto). Ungere d’olio una teglia, versare le patate, salare, pepare e condire con rosmarino. Affettare la cipolla a velo e mescolarla alle patate. Condite con un giro d’olio, mescolare e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- rosmarino
- sale e pepe q.b.
- olio extra-vergine di oliva
Lavare le patate sotto l’acqua corrente, pelarle e tagliarle a fette o a pezzi (in base al gusto). Ungere d’olio una teglia, versare le patate, salare, pepare e condire con rosmarino. Affettare la cipolla a velo e mescolarla alle patate. Condite con un giro d’olio, mescolare e infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Olive nere infornate
Ingredienti
Scegliere le olive nere più belle, mature e soprattutto lisce.Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle ben bene con un canovaccio di cotone pulito. Aiutandosi con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie delle olive. Disporre le olive su un vassoio o meglio anche dentro un cestino di vimini e cospargerle di sale grosso di Trapani. Per circa 5 giorni uscirle al mattino al sole facendo attenzione a rientrarle al tramonto in modo che il sole le asciughi. Rigirarle di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato immergere le olive in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarle qualche minuto nell’acqua. Sgocciolare, asciugare le olive e disporle su una placca da forno. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 15-20 minuti. Trascorso il tempo idicato lasciarle raffreddare e servire condendole con olio se piace uno spichio d’aglio e origano o peperoncino.Le olive infornate possono anche essere conservate chiudendole in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, si conservano a lungo se si riempie il vasetto di olio fino al bordo del vaso. Ogni volta che si prelevano le olive aggiungere dell’altro olio in modo da non permettere la formazione di muffette.
Quando le olive saranno consumate l’olio del vaso, aromatizzato alle olive potrà essere riutilizzato per preparare altri nuovi gustosi piatti.
Ingredienti
- 500 gr di olive nere grosse
- sale di Trapani
- olio extra-vergine di oliva
- acqua
Scegliere le olive nere più belle, mature e soprattutto lisce.Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle ben bene con un canovaccio di cotone pulito. Aiutandosi con i rebbi di una forchetta punzecchiare la superficie delle olive. Disporre le olive su un vassoio o meglio anche dentro un cestino di vimini e cospargerle di sale grosso di Trapani. Per circa 5 giorni uscirle al mattino al sole facendo attenzione a rientrarle al tramonto in modo che il sole le asciughi. Rigirarle di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato immergere le olive in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarle qualche minuto nell’acqua. Sgocciolare, asciugare le olive e disporle su una placca da forno. Infornare in forno preriscaldato a 150° per circa 15-20 minuti. Trascorso il tempo idicato lasciarle raffreddare e servire condendole con olio se piace uno spichio d’aglio e origano o peperoncino.Le olive infornate possono anche essere conservate chiudendole in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, si conservano a lungo se si riempie il vasetto di olio fino al bordo del vaso. Ogni volta che si prelevano le olive aggiungere dell’altro olio in modo da non permettere la formazione di muffette.
Quando le olive saranno consumate l’olio del vaso, aromatizzato alle olive potrà essere riutilizzato per preparare altri nuovi gustosi piatti.
Olive condite o Aulivi cunzati
Ingredienti
Prendere le olive in salamoia, scolarle e riporle in una grande insalatiera. Scolare la giardiniera, ridurla in pezzetti e unirla alle olive. Lavare le carote pelarle, ridurle in pezzetti. Lavare le coste di sedano, asciugarle e tagliarle sottilissime. Lavare il prezzemolo (la quantità è a piacimento) asciugarlo, tritarlo grossolanamente. Pelare gli spicchi d’aglio, tagliarli finemente. Ridurre in pezzetti il peperoncino. Unire il tutto nell’insalatiera con le olive. Condire con l’olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale e l’aceto.
Ingredienti
- 1 kg di olive verdi in salamoia
- 3 coste di sedano
- 5 spicchi d'aglio
- peperoncino fresco
- 4 carote
- un mazzo di prezzemolo
- 550 gr di giardiniera
- olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- mezzo bicchierino di aceto rosso
Prendere le olive in salamoia, scolarle e riporle in una grande insalatiera. Scolare la giardiniera, ridurla in pezzetti e unirla alle olive. Lavare le carote pelarle, ridurle in pezzetti. Lavare le coste di sedano, asciugarle e tagliarle sottilissime. Lavare il prezzemolo (la quantità è a piacimento) asciugarlo, tritarlo grossolanamente. Pelare gli spicchi d’aglio, tagliarli finemente. Ridurre in pezzetti il peperoncino. Unire il tutto nell’insalatiera con le olive. Condire con l’olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di sale e l’aceto.
Frittelle di Neonato (puppetti ri muccu)
Ingredienti per 6 persone:500 gr di pesce neonato (o bianchetto)
2 uova
Ciuffi di prezzemolo
Sale
Olio extravergine d’oliva
preparazione
Sciacquare i pesciolini, magari usando uno scolapasta o un colino a fori grandi. Sbattere le due uova e unirvi i pesci ed il prezzemolo tritato. Rimescolare. Preparare una padella antiaderente e versare un dito d’olio d'oliva. Far surriscaldare, provare a tuffare una goccia di uovo sbattuto nell’olio, appena inizia a scoppiettare vuol dire che è pronto per iniziare la frittura. Prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nella padella. Attendere che si rapprenda e poi rigirare le frittelle. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto.
Ingredienti per 6 persone:500 gr di pesce neonato (o bianchetto)
2 uova
Ciuffi di prezzemolo
Sale
Olio extravergine d’oliva
preparazione
Sciacquare i pesciolini, magari usando uno scolapasta o un colino a fori grandi. Sbattere le due uova e unirvi i pesci ed il prezzemolo tritato. Rimescolare. Preparare una padella antiaderente e versare un dito d’olio d'oliva. Far surriscaldare, provare a tuffare una goccia di uovo sbattuto nell’olio, appena inizia a scoppiettare vuol dire che è pronto per iniziare la frittura. Prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nella padella. Attendere che si rapprenda e poi rigirare le frittelle. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto.