Pasta alla Norma
La pasta alla Norma è originaria della Sicilia orientale e precisamente della città di Catania, pare che il suo nome sia stato dato per la prima volta tra la fine dell'800 e gli inizi del '900 da Nino Martoglio, commediografo catanese. Martoglio definì infatti questa pietanza una "Norma", paragonandone la sua bontà all'omonima opera lirica di Bellini.
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Ingredienti
Un'altra variante della ricetta può prevedere le melanzane tagliate a dadini anziché a strisce.
La pasta alla Norma è originaria della Sicilia orientale e precisamente della città di Catania, pare che il suo nome sia stato dato per la prima volta tra la fine dell'800 e gli inizi del '900 da Nino Martoglio, commediografo catanese. Martoglio definì infatti questa pietanza una "Norma", paragonandone la sua bontà all'omonima opera lirica di Bellini.
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Ingredienti
- Cipolla: 1
- Basilico fresco: 10 foglie
- Melanzane: 2
- Olio extravergine di oliva
- Pepe: quanto basta a piacere
- Pomodori pelati: : 800 g
- Ricotta salata: 200 g
- Sale grosso: quanto basta
- Pasta: 400 g (tipo a piacere)
- Soffriggere in una capace pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
- Aggiungere i pomodori pelati (se possibile freschi);
- Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densità (né troppo asciutto né troppo liquido).
- Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane (a piacere la buccia può essere tenuta);
- Affettarle sottilmente in senso trasversale e porle in uno scolapasta cospargendo i vari strati di poco sale grosso;
- Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l'uscita del liquido amarognolo delle melanzane;
- Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
- Friggere le fettine di melanzana in una padella di alluminio con abbondante olio extravergine di oliva;
- A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso ed aggiungere qualche pizzico di sale.
- Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
- Grattugiare la ricotta salata;
- Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
- Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
- A cottura ultimata, scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
- Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico.
- Comporre i piatti suddividendo le fette di melanzana ed aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Un'altra variante della ricetta può prevedere le melanzane tagliate a dadini anziché a strisce.
Pasta con le sarde
Spaghetti con Capuliato e acciughe
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI:
In una padella con un 3 cucchiai d’olio soffriggete l’aglio con le acciughe a fuoco dolce.
Aggiungete a questo punto i pomodori secchi e lasciate cuocere per un 5 minuti aggiungendo un pò d’acqua di cottura della pasta, NON SALATE IL CONDIMENTO.
Portate a cottura la pasta con acqua leggermente salata.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare qualche secondo in padella, con il composto di Capuliato (pomodori secchi tritati) e il prezzemolo, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto velocemente.
Ricetta per 4 persone
INGREDIENTI:
- 400 gr di Spaghetti
- 2 cucchiai di Capuliato (pomodoro secco tritato)
- 3 filetti di acciughe
- 2 spicchi d’aglio
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
- Peperoncino
- Olio d’oliva
In una padella con un 3 cucchiai d’olio soffriggete l’aglio con le acciughe a fuoco dolce.
Aggiungete a questo punto i pomodori secchi e lasciate cuocere per un 5 minuti aggiungendo un pò d’acqua di cottura della pasta, NON SALATE IL CONDIMENTO.
Portate a cottura la pasta con acqua leggermente salata.
Scolate gli spaghetti e fateli saltare qualche secondo in padella, con il composto di Capuliato (pomodori secchi tritati) e il prezzemolo, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto velocemente.
Pasta alla carrettiera
Ingredienti
Preparazione: Ricetta per 8 persone
Spellare i pomodori e privarli dei semi. Tagliare i pomodori a pezzetti avendo cura di non disperdere il succo. Versare in una ciotola e condire il pomodoro con l’aglio spellato e tagliuzzato finemente, le foglie di basilico, olio abbondante, sale e pepe. In una pentola portare l’acqua ad ebollizione, versare la pasta, salare e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolare la pasta e condirla con il pomodoro preparato precedentemente. Spolverizzate abbondante pecorino.
Ingredienti
- 600 gr di spaghetti n°5
- 4 pomodori grossi e maturi
- 4 spicchi d'aglio
- pecorino grattugiato
- foglie di basilico
- olio extra-vergine di oliva
- sale e pepe q.b
Preparazione: Ricetta per 8 persone
Spellare i pomodori e privarli dei semi. Tagliare i pomodori a pezzetti avendo cura di non disperdere il succo. Versare in una ciotola e condire il pomodoro con l’aglio spellato e tagliuzzato finemente, le foglie di basilico, olio abbondante, sale e pepe. In una pentola portare l’acqua ad ebollizione, versare la pasta, salare e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolare la pasta e condirla con il pomodoro preparato precedentemente. Spolverizzate abbondante pecorino.