La ricetta del latte di mandorla
Gli ingredienti del latte di mandorla sono semplicemente tre: 1 litro di acqua, 200 gr di mandorle dolci e 50 gr di zucchero semolato.
Le mandorle per renderle più saporite si possono infornare a 180° per circa 5 minuti per tostarle. Lasciatele raffreddare e tritate le mandorle finemente. Mettere le mandorle tritate all’interno di un canovaccio pulito e immergetelo affinché, dopo ripetute pressione con la mano, nel litro di acqua, venga prodotto un siero bianco. A questo punto aggiungere lo zucchero. Chi vuole può aggiungere un pizzico di cannella.
Per conservarlo più a lungo potete bollire il latte oppure potete versarlo direttamente in una bottiglia di vetro per conservarlo in frigorifero 5 giorni al massimo.
Agitate sempre la bottiglia prima di servirlo.
Gli ingredienti del latte di mandorla sono semplicemente tre: 1 litro di acqua, 200 gr di mandorle dolci e 50 gr di zucchero semolato.
Le mandorle per renderle più saporite si possono infornare a 180° per circa 5 minuti per tostarle. Lasciatele raffreddare e tritate le mandorle finemente. Mettere le mandorle tritate all’interno di un canovaccio pulito e immergetelo affinché, dopo ripetute pressione con la mano, nel litro di acqua, venga prodotto un siero bianco. A questo punto aggiungere lo zucchero. Chi vuole può aggiungere un pizzico di cannella.
Per conservarlo più a lungo potete bollire il latte oppure potete versarlo direttamente in una bottiglia di vetro per conservarlo in frigorifero 5 giorni al massimo.
Agitate sempre la bottiglia prima di servirlo.
Granita di mandorla
INGREDIENTI con pasta di mandorla: 4 persone
150 g di pasta di mandorla di Avola
150 g di zucchero
1,15 lt di acqua
cannella, mandorle di Avola a scaglie
1 cucchiaio da cucina di amido di mais
Fate bollire in una pentola l'acqua insieme alla cannella. Lasciate in infusione e fate raffreddare. Sciogliete la pasta di mandorla e unitela all'infuso raffreddato. Aggiungete lo zucchero e l’amido e mescolate con continuità. Filtrate il tutto e versate in una vaschetta. Mettete a congelare facendo attenzione a girare il tutto con un mestolo ogni 15 minuti per evitare la cristallizzazione. Appena raggiunta una consistenza adeguata, servite in coppe/bicchieri con mandorle in scaglie.
INGREDIENTI con latte di mandorla: 4 persone
1 litro di latte di mandorla già zuccherato a piacimento
1 cucchiaio da cucina di amido di mais
aggiungere un pizzico di cannella
Al latte di mandorla aggiungete l’amido (fatelo sciogliere del tutto) e la cannella, mescolate con continuità. Versate il tutto in una vaschetta. Mettete a congelare facendo attenzione a girare il tutto con un mestolo ogni 15 minuti per evitare la cristallizzazione. Appena raggiunta una consistenza adeguata, servite in coppe/bicchieri con mandorle in scaglie.
INGREDIENTI con pasta di mandorla: 4 persone
150 g di pasta di mandorla di Avola
150 g di zucchero
1,15 lt di acqua
cannella, mandorle di Avola a scaglie
1 cucchiaio da cucina di amido di mais
Fate bollire in una pentola l'acqua insieme alla cannella. Lasciate in infusione e fate raffreddare. Sciogliete la pasta di mandorla e unitela all'infuso raffreddato. Aggiungete lo zucchero e l’amido e mescolate con continuità. Filtrate il tutto e versate in una vaschetta. Mettete a congelare facendo attenzione a girare il tutto con un mestolo ogni 15 minuti per evitare la cristallizzazione. Appena raggiunta una consistenza adeguata, servite in coppe/bicchieri con mandorle in scaglie.
INGREDIENTI con latte di mandorla: 4 persone
1 litro di latte di mandorla già zuccherato a piacimento
1 cucchiaio da cucina di amido di mais
aggiungere un pizzico di cannella
Al latte di mandorla aggiungete l’amido (fatelo sciogliere del tutto) e la cannella, mescolate con continuità. Versate il tutto in una vaschetta. Mettete a congelare facendo attenzione a girare il tutto con un mestolo ogni 15 minuti per evitare la cristallizzazione. Appena raggiunta una consistenza adeguata, servite in coppe/bicchieri con mandorle in scaglie.
Il biancomangiare alle mandorle
Il biancomangiare è un dolce appartenente all'antica tradizione dolciaria siciliana.
Il Biancomangiare alle mandorle è tipico della zona del siracusano e in particolare della zona di Avola
In questa sede vi consiglio la ricetta del biancomangiare alle mandorle preparato con l'utilizzo del latte di mandorla. Sappiate che il dolce può essere preparato a partire dalle mandorle di Avola stesse, ricavando quindi da voi il latte, oppure a partire dal panetto di pasta di mandorle che dovreste trovare altrettanto facilmente negli scaffali accanto al latte.
Ingredienti
1 lt di latte di mandorle
scorza di un limone
200 gr di zucchero
100 gr di amido per dolci
cannella in polvere o granella di pistacchi qb
Procedimento
Versare il latte di mandorla in un pentolino tenendone da parte 150-200 ml. Farlo scaldare insieme alla scorza di limone, lo zucchero e la cannella. Nel frattempo sciogliere l'amido con il latte tenuto da parte facendo si che non si formino grumi. Unirlo al latte precedentemente scaldato, eliminare la scorza di limone e mescolare bene tenendo il pentolino sul fuoco fin quando si addensa, continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto nelle apposite formine inumidite precedentemente e fare rassodare in frigo. Una volta pronto estrarlo dalle formine e spolverarlo con della cannella o dei pistacchi macinati.
Il biancomangiare è un dolce appartenente all'antica tradizione dolciaria siciliana.
Il Biancomangiare alle mandorle è tipico della zona del siracusano e in particolare della zona di Avola
In questa sede vi consiglio la ricetta del biancomangiare alle mandorle preparato con l'utilizzo del latte di mandorla. Sappiate che il dolce può essere preparato a partire dalle mandorle di Avola stesse, ricavando quindi da voi il latte, oppure a partire dal panetto di pasta di mandorle che dovreste trovare altrettanto facilmente negli scaffali accanto al latte.
Ingredienti
1 lt di latte di mandorle
scorza di un limone
200 gr di zucchero
100 gr di amido per dolci
cannella in polvere o granella di pistacchi qb
Procedimento
Versare il latte di mandorla in un pentolino tenendone da parte 150-200 ml. Farlo scaldare insieme alla scorza di limone, lo zucchero e la cannella. Nel frattempo sciogliere l'amido con il latte tenuto da parte facendo si che non si formino grumi. Unirlo al latte precedentemente scaldato, eliminare la scorza di limone e mescolare bene tenendo il pentolino sul fuoco fin quando si addensa, continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto nelle apposite formine inumidite precedentemente e fare rassodare in frigo. Una volta pronto estrarlo dalle formine e spolverarlo con della cannella o dei pistacchi macinati.
Biscotti di mandorla
INGREDIENTI:
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
3 albumi d'uovo
1/2 cucchiaino di miele canditi o altro per decorare.
Macinate le mandorle insieme allo zucchero e versate in una ciotola. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido. Ricavate i singoli biscotti e metteteli su una teglia con carta forno. Mettete sopra i biscotti una mezza ciliegia, una mandorla o un chicco di caffè per decorare e lasciate ad asciugare. Appena asciutti, mettete i biscotti in forno a circa 200 gradi C per 10 minuti circa. Servite freddi.
INGREDIENTI:
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
3 albumi d'uovo
1/2 cucchiaino di miele canditi o altro per decorare.
Macinate le mandorle insieme allo zucchero e versate in una ciotola. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido. Ricavate i singoli biscotti e metteteli su una teglia con carta forno. Mettete sopra i biscotti una mezza ciliegia, una mandorla o un chicco di caffè per decorare e lasciate ad asciugare. Appena asciutti, mettete i biscotti in forno a circa 200 gradi C per 10 minuti circa. Servite freddi.